我喜愛享用美食，希望自己也可以做出美味的食物
常常透過閱讀「愛料理」APP 的食譜取經
現在，坐而言不如起而行，美食實驗室開張！！！
準備摩拳擦掌挑戰喜愛的每一份食譜
首先實驗的是烘焙類點心，準備好跟我一起征服美味糕點了嗎？
Let’s Go ～～～
PS：既是實驗，有成功也有失敗，失敗處寫出來做為借鏡
107. 5. 26 烘焙實驗 1 －可可古早味蛋糕
原食譜圖文請搜尋：「愛料理」中的 “April 手作廚房”
本次使用模具：12 吋吐司模（不建議，下面會敘述）
蛋黃糊
蛋黃： 6 顆
植物油： 24 g（原食譜：60 g，家裡植物油只剩 24 g，只好將就）
牛奶：80 g
鹽：1 g
細砂糖：10 g
無糖可可粉：20 g
低筋麵粉：70 g
蛋白霜
蛋白：6 個份
檸檬汁：8 g
細砂糖：75 g（原食譜：70-75 g）
實驗過程（步驟依循 “April 手作廚房” 食譜操作）
首先，小心將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，這步驟一定要小心！！！
據說蛋白沾到一丁點的水、油、蛋黃等，就無法發成功
分蛋後，將蛋白放入冰箱冷藏備用
（ 因擔心失敗，分蛋時膽顫心驚，結果真弄破一顆蛋黃，還好沒滴進蛋白內 ）
Tip：承裝蛋白的容器務必要乾乾淨淨，不要有任何水、油等東西
其他材料利用電子秤小心的量秤所需份量
將蛋黃糊材料中的牛奶、植物油、鹽、糖混合
攪拌均勻後移至爐上，開啟小火，一邊加熱一邊攪拌
等微燙後關火（用手指小心翼翼的測溫）
將可可粉篩入牛奶液中攪拌均勻
這時候有濃濃的巧克力牛奶味飄散，好香～～
緊接著篩入低筋麵粉，一樣攪拌均勻
這時候麵糊會變得很黏稠，不好攪動
接著一次兩顆蛋黃加入可可麵糊
每次拌勻再加入另兩顆，至蛋黃用完
攪完後的麵糊會變得滑順、帶點黏稠又可流動的狀態
拌勻後的可可糊覆蓋保鮮膜防止乾燥
可可糊準備完成後就開始製作蛋白霜
蛋白用電動攪拌器高速打出粗泡，加入檸檬汁和 1/3 砂糖繼續攪打
待出現一點膨度，蛋白有點卡在攪拌器時，再加入1/3 砂糖
繼續高速打發至膨度很明顯時，加入最後的 1/3 砂糖
轉速調至低速，打到蛋白可在攪拌器前端拉出彎勾狀即可
這時烤箱先開啟，160 度預熱（我預熱10 分鐘）
烤盤記得先取出，等一下會用到
將 1/3 的蛋白霜加入可可糊裡，輕輕地攪拌均勻
混合後的可可糊再全部倒入剩餘的蛋白霜內
利用刮刀輕輕拌切、翻攪至均勻混合
Tip：要輕輕拌攪，聽說太用力攪拌會產生筋性影響口感，所以要輕柔點
完成後將蛋糕糊倒入烤模，我這次使用 12 吋吐司模
Tip：模具內先放入烘焙紙，以利脫模
倒入蛋糕糊後重震幾次，讓氣泡跑上表面
Tip：震時檯面可以先墊上抹布，降低敲震的聲音
烤盤內倒入1-2 公分溫水，將裝了蛋糕糊的烤模放上
一起放入烤箱中層，以150 度烤 30 分鐘
再調低烤溫至140 度，烤30-35 分鐘
中間若覺得蛋糕表面已經漂亮上色，可以虛蓋鋁箔紙以防顏色過深
時間到後將蛋糕取出，待放涼後漂亮的蛋糕就完成了！
實 驗 結 果
烘烤過程中，蛋糕一度很漂亮（有圖有真相，如下圖）
既然用「一度」兩個字，代表後來變調了 @@
以下是我發生的慘況…….
狀況 1：
蛋糕烤了差不多 40 分鐘後，我覺得表面顏色已經很漂亮了
所以上方罩了一層鋁箔紙，避免烤色過深
後來蛋糕體變高，表面跟鋁箔紙黏在一起
撕開後表皮就變得不平整、醜醜的
所以虛蓋鋁箔紙時，要保留多一點空間，以免蛋糕皮被掀了
狀況 2：
原作者使用的烤模是 20 x 20 x 4.5 cm 的方形烤模
因家裡沒有這個規格的烤模，所以使用僅有的 12 吋吐司模
結果因為吐司模高度較高，蛋糕體高度跟著長高許多
雖然已依原食譜以 150 度烤 30 分、140 度烤 30-35 分
但查看的時候蛋糕卻很搖晃，彷彿中間還是果凍狀態一般
插入細長棒子，抽出後有沾粘，表示內部尚未完成
趕緊抓緊烘焙紙將蛋糕移出模具，放入玻璃保鮮盒內
並調高烤溫至 170 度，蛋糕放入烤 30 分鐘
時間到後蛋糕才終於不會搖晃的如同風中殘燭
（然而蛋糕上層，約表面以下 0.5 公分，依然有點濕黏像慕斯）
雖然蛋糕長得其貌不揚，但是這份食譜做出來的蛋糕真的好好吃！！
相信只要乖乖遵照食譜、使用正確的器皿和設備
即使是初學者也可以烘焙成功！
改天一定要再次嘗試，改善這次的疏失
成功做出色、香、味俱全的美味可可古早味蛋糕～～
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