我喜愛享用美食，希望自己也可以做出美味的食物
常常透過閱讀「愛料理」APP 的食譜取經
現在，坐而言不如起而行，美食實驗室開張！！！
準備摩拳擦掌挑戰喜愛的每一份食譜
首先實驗的是烘焙類點心，準備好跟我一起征服美味糕點了嗎？
Let’s Go ～～～
PS：既是實驗，有成功也有失敗，失敗處寫出來做為借鏡
107.7.1 烘焙實驗 2 －南瓜蜂蜜吐司
原食譜圖文請搜尋：「愛料理」中的 “ 芯心點 Bakesmee ”
低溫中種
高筋麵粉：140 g
蒸熟的南瓜：70 g
雞蛋：1 顆（40 g）【我沒有量我使用的蛋有幾克，直接使用1 顆】
速發酵母：1/2 茶匙【我不知道茶匙到底多大，所以準備1 g 酵母】
主麵團
中種：全部
老麵：100 g【沒時間額外做老麵，原作說此食譜可省略，所以此項省略】
高筋麵粉：60 g【我加入100 g，後面說明為什麼更動】
蜂蜜：20 g
鮮奶：30 g【製作時覺得麵團太乾，邊揉邊一點點增加鮮奶，無法計算總用量】
鹽：4 g
速發酵母：1/4 茶匙【我不知道茶匙到底多大，所以準備4 g 酵母，普通做麵包的用量】
無鹽奶油：20 g
實驗過程（除前述部分材料不同外，步驟依 “ 芯心點 Bakesmee ” 食譜操作）
前一天下午時先製作低溫中種
將全部的中種材料混和，攪拌成團即可
140 g 高筋麵粉加入1 g 速發酵母
加入 70 g 南瓜泥
再加入1 顆雞蛋
全部材料混和，並揉成團
滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫發酵 1 小時
隨後覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏發酵12～24 小時
以下是我覺得很怪異的部份，但不確定問題出在哪？！若有人知道或許可以解答
☛ 怪異 1：我的中種麵團成團後非常濕黏，不太能揉圓
室溫發酵1 小時後，麵團有漲大一點
☛ 怪異2：大約下午 4 點左右放入冰箱，直到隔天上午10 點多取出，都沒再漲大
製作主麵團
前言：
主麵團的材料中，老麵這一項省略了
因為沒有多餘時間製作，加上詢問原作，表示此食譜老麵可省，所以決定此步驟這次先跳過
不過也進一步詢問原作，老麵省去後麵粉的用量如何調整
原作表示若省略老麵，中種麵團需多加15 g 高筋麵粉
而主麵團的麵粉則需增加 35 g 高筋麵粉
但因為我看見訊息時，中種麵團已做完且在冰箱約2 小時了，無法再加入
所以自作聰明，改為主麵團使用100 g，取代老麵100 g
以下就開始整個製作過程
將主麵團中除了奶油之外，全部攪拌成團
一直攪至八分筋
Tip：測試法：取一小塊麵團，以跳繩方式拉開，可輕易拉長不斷即八分筋
➤ 因為我是純手工揉麵團，就一路死命揉，努力揉到有薄膜，所以跳過此測試
一開始揉麵團，覺得麵團偏乾，就一點一點慢慢增加鮮奶
加到覺得麵團微濕、不黏手，才停止增加鮮奶
這時加入奶油，繼續揉麵團至奶油充分吸收
➤ 一開始加入奶油，麵團變超濕黏，懷疑怎麼可能充分吸收
➤ 這時要相信食譜，繼續揉下去，最後奶油果真全部吸入麵團
揉好的麵團表面光滑、有光澤
雖然原食譜表示應該要揉到有薄膜狀態，像半透明手套那樣
但我全程用手揉，真的很費力
好不容易揉到可以撐出這樣的薄膜，已經到極限
麵團揉好後滾圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵30 分鐘
這是發酵30 分鐘後模樣，漲大不少
再將麵團分為3 等份（每份約168 g），滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20 分鐘
鬆弛 20 分鐘後模樣，又漲大了
接著每一團分別用桿麵棍將麵團桿長
並將氣泡消除
翻面後捲起
逐一完成後蓋上保鮮膜，鬆弛10 分鐘
鬆弛10 分鐘之後，漲大了些
再以相同方式再次桿捲
並將麵團放入吐司模具中（我使用12 兩吐司模）
蓋上保鮮膜讓麵團發酵
發酵至7分滿時，烤箱上下火175 °C 預熱10分鐘
發酵到八分滿時
表面噴灑水霧後，放入烤箱下層，上下火175 °C 烤30 分鐘
Tip 1：因家裡烤箱溫度不平均，烤15 分鐘後轉向180 度，讓吐司上色較均勻
Tip 2：吐司表面上色差不多後，覆蓋鋁箔紙以免過度上色
30 分鐘後吐司就出爐了！
出爐後重敲並脫模，黃澄澄的顏色很漂亮 （切的有點醜，後來發現等冷卻了再切會比較平整）
而且可以看見吐司的氣孔和組織
看起來很好吃的模樣！
★ ★ 實 驗 結 果 ★ ★
烤出來的吐司顏色真的很漂亮
不過不知道為什麼，切開後吐司剖面顏色有點深淺不一
而且剖面組織感覺如果再細緻點會更好
最讓我難過的是，吃起來口感偏乾……
不知道哪個環節出錯？
是我自作主張多加了高筋麵粉的關係嗎？
是鮮奶增加的量還不夠多嗎？
是發酵過程尚未完全嗎？
真想知道問題出在哪邊
下次有機會還要再挑戰製作吐司，希望可以成功（握拳！）
✡ 對我之所以失敗有解答的人，歡迎指正，讓我下次可以挑戰成功，謝謝～～
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