愛呦威雅－夏天的生活實驗室

我喜愛享用美食，希望自己也可以做出美味的食物

常常透過閱讀「愛料理」APP 的食譜取經

現在，坐而言不如起而行，美食實驗室開張！！！

準備摩拳擦掌挑戰喜愛的每一份食譜

PS：我並非專業烘焙師，單純分享烘焙成敗經驗，歡迎指正、討論

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烘焙實驗  5 －古早味雞蛋糕

原食譜圖文請搜尋：「愛料理」中的 “ April 手作廚房 ”

模具

22.5 x 22.5 x 4.5 cm 方形烤模 x 1

蛋黃糊

蛋黃 5 顆

糖 10 g

鹽 1 小撮

植物油 78 g（我使用橄欖油）

香草液 8 g

低筋麵粉 95 g

牛奶 65 g

蛋白霜

蛋白 5 顆蛋份量

檸檬汁 8 g

糖 72 g

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一開始先逐項將材料準備好

Tip：

分蛋的時候要小心，蛋白絕對不能沾到水、油、蛋黃等任何東西

所以分蛋的過程，操作要很小心

裝蛋白的容器也要留意，裡面不能有任何的油或水

分蛋後，蛋白先置放冰箱等待召喚

烤箱以160 度預熱，並準備一些溫水

將蛋黃糊材料中的牛奶、油、糖、鹽和香草精攪拌均勻

拌勻後移到瓦斯爐上，小火加熱，並一邊攪拌

等液體變得微微燙手即可關火並離開瓦斯爐

將過篩後的低筋麵粉倒入液體，輕輕的拌勻

分次加入蛋黃

先加入兩顆，輕柔拌勻

再加入兩顆，一樣輕柔拌勻

最後一顆也加入，同樣的輕柔拌勻

完成的蛋黃糊是有點黏稠但具流動性的狀態

這樣蛋黃糊就大功告成

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接下來製作蛋白霜

蛋白從冰箱取出，放入完全乾淨的盆內

用電動打蛋器高速打出粗泡

加入檸檬汁和 1/3 糖

繼續高速打至出現一點膨度，蛋白會沾粘在攪拌棒上，再加入 1/3 糖

打膨度變明顯時，倒入剩下的糖，並轉為低速續打

直到蛋白霜在攪拌棒呈現彎勾狀就完成！

接著挖取1/3 蛋白霜到蛋黃糊內

拌切方式拌至沒有蛋白霜痕跡

混和好後倒回蛋白霜盆內

使用刮刀用拌切及翻起的方式混拌均勻，邊拌可以邊轉動盆子

拌勻後將蛋糕糊由高處倒入鋪好烘焙紙的方形烤模中

裝後輕震幾次，讓大氣泡排出，若有小氣泡則可用牙籤戳破

將烤模放入較大的容器內（我直接使用烤箱內的烤盤）

並在容器注入約 1 公分高的溫水

進烤箱中層以150 度烤30 分鐘

再調低烤溫至140 度烤 30-35 分鐘

過程中如果發現蛋糕表面上色已足夠，可以虛蓋鋁箔紙，以免顏色過深

時間到就可以出爐了！

蛋糕出爐後先在桌上用力震幾下，然後連同烘焙紙將蛋糕拉出來

撕開周圍的烘焙紙，放在冷卻架，等放涼後就可以切一切開動

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實驗結果

烤出來的蛋糕還蠻漂亮的，而且很香

雖然表面沒有原作的膨皮，但看起來也挺令人滿意

切開後內部很柔軟、濕潤，不顯乾

一口咬下，哇～～ 怎麼這麼好吃！

這次的蛋糕主要任務就是成為阿威的生日蛋糕

一開始就抱著一定要成功的決心，還好沒讓我失望

阿威和菲、寧都很喜歡，蛋糕很快就清空了

實驗成功！！

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後記：

我覺得家裡的烤箱溫度應該不夠高

蛋糕表面的顏色比原作蛋糕的表面還淺

且蛋糕放一下後，表面會黏黏的，一碰就沾上手指

下次要將烤箱溫度再調高點試試

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延伸閱讀：

烘焙實驗 4：酸版檸檬塔

烘焙實驗3－優格杯子蛋糕

烘焙實驗 1－可可古早味蛋糕

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