我喜愛享用美食，希望自己也可以做出美味的食物
常常透過閱讀 「愛料理」APP 的食譜取經
現在，坐而言不如起而行，美食實驗室開張！！！
準備摩拳擦掌挑戰喜愛的每一份食譜
Let's Go ～～～
PS：我並非專業烘焙師，單純分享烘焙成敗經驗，歡迎指正、討論
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烘焙實驗 6 －小熊/小豬原味杯子蛋糕
原食譜圖文請搜尋：「愛料理」中的 “熱血煮婦 Amy 的實驗廚房”
蛋黃糊
蛋黃 4 顆
植物油 40 g（我使用橄欖油）
低筋麵粉 80 g
牛奶 60 g
蛋白霜
蛋白 4 顆蛋份量
檸檬汁 1/4 個（大約10 cc）
砂糖 40 g
裝飾
白鈕扣巧克力（我總共使用 24 顆）
巧克力醬 些許
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一開始先逐項將材料準備好
Tip：
分蛋的時候要小心，蛋白絕對不能沾到水、油、蛋黃等任何東西
所以分蛋的過程，操作要很小心
裝蛋白的容器也要留意，裡面不能有任何的油或水
分蛋後，蛋白先置放冰箱等待召喚
烤箱以180 度預熱10 分鐘
首先將蛋黃糊材料中的牛奶、植物油小火加熱，並一邊攪拌
等液體變得微微燙手即可關火
將過篩後的低筋麵粉倒入牛奶液中
輕輕的拌勻
分次加入蛋黃，先加入兩顆
輕柔拌勻
再加入兩顆，一樣輕柔拌勻
直到蛋黃糊變得滑順，完成！
接下來製作蛋白霜
蛋白從冰箱取出，放入完全乾淨，沒有任何一丁點水、油或任何東西的盆內
用電動打蛋器高速打出粗泡
加入檸檬汁和 1/3 糖
繼續高速打至出現一點膨度，蛋白會沾粘在攪拌棒上，再加入 1/3 糖
膨度變明顯時，倒入剩下的糖，並轉為低速續打
直到蛋白霜在攪拌棒呈現彎勾狀就完成！
接著挖取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊內
輕柔切拌至沒有蛋白霜痕跡
混和好後倒回蛋白霜盆內
使用刮刀用拌切及翻起的方式混拌均勻（可以邊拌邊轉動盆子，比較好拌）
過程不要太用力，以免消泡
拌勻後將蛋糕糊倒入杯子蛋糕模內，8 分滿即可
裝後輕震幾次，讓氣泡排出，若有氣泡可用牙籤戳破
將裝好的蛋糕糊放入烤箱中層開始烘烤
接下來的步驟很重要：
上下火110 度烤15 分→上下火120 度烤 10 分→上下火130 度烤10 分→上下火150 度烤10 分→
上下火160 度烤 5 分→上下火170 度烤 5 分
採用低溫漸進式烘烤，杯子蛋糕成品才不容易塌陷和縮腰
時間到就可以出爐！
蛋糕出爐後從模中取出放涼，以免水氣殘留
放涼之後就可以開始裝飾了
先在杯子蛋糕的左上角及右上角分別用小刀劃一刀
並各插入一片白鈕扣巧克力作為熊耳
拿一片白鈕扣巧克力，背面塗抹些許巧克力醬（我使用抹吐司的巧克力醬）
貼上杯子蛋糕中間略微偏下位置，作為熊鼻和熊嘴的區域
裝上白鈕扣巧克力後的模樣
（這張照片看起來下方的白鈕扣巧克力像貼在正中央，這是角度問題，實際是略略偏下）
接著使用牙籤或牙線棒尖端沾取巧克力，畫上熊的雙眼
再點上鼻子
最後細細拉出微笑的唇
可愛的小熊杯子蛋糕誕生～～
配合 2019 豬年，也做了幾隻小豬應景
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實驗結果
烤出來的蛋糕體有著杯子蛋糕高起的圓弧，表面也很平整且烤色漂亮
即使涼了也沒有表面塌陷或縮腰的情況發生
拿在手上是輕盈的，沒有厚重感
剝開後內部鬆軟細綿、不過乾，很可口！
而且這個配方烤出來的杯子蛋糕甜度適中、不會太甜，我喜歡～
帶著出爐的小熊和小豬原味杯子蛋糕到朋友家聚聚
小朋友們一看到馬上抓去吃，一個人吞下 2～3 顆
圓膨膨的可愛小熊和小豬們，三兩下就消失無蹤….
實驗大成功～～～
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延伸閱讀：
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