愛呦威雅－夏天的生活實驗室

我喜愛享用美食，希望自己也可以做出美味的食物

常常透過閱讀「愛料理」APP 的食譜取經

現在，坐而言不如起而行，美食實驗室開張！！！

準備摩拳擦掌挑戰喜愛的每一份食譜

首先實驗的是烘焙類點心，準備好跟我一起征服美味糕點了嗎？

Let’s Go ～～～

PS：既是實驗，有成功也有失敗，失敗處寫出來做為借鏡

 

107.7.1  烘焙實驗   2 －南瓜蜂蜜吐司

原食譜圖文請搜尋：「愛料理」中的 “ 芯心點 Bakesmee ”

 

低溫中種

高筋麵粉：140 g

蒸熟的南瓜：70 g

雞蛋：1 顆（40 g）【我沒有量我使用的蛋有幾克，直接使用1 顆】

速發酵母：1/2 茶匙【我不知道茶匙到底多大，所以準備1 g 酵母】

 

主麵團

中種：全部

老麵：100 g【沒時間額外做老麵，原作說此食譜可省略，所以此項省略】

高筋麵粉：60 g【我加入100 g，後面說明為什麼更動】

蜂蜜：20 g

鮮奶：30 g【製作時覺得麵團太乾，邊揉邊一點點增加鮮奶，無法計算總用量】

鹽：4 g

速發酵母：1/4 茶匙【我不知道茶匙到底多大，所以準備4 g 酵母，普通做麵包的用量】

無鹽奶油：20 g

 

實驗過程（除前述部分材料不同外，步驟依 “ 芯心點 Bakesmee ” 食譜操作）

前一天下午時先製作低溫中種

將全部的中種材料混和，攪拌成團即可

140 g 高筋麵粉加入1 g 速發酵母

加入 70 g 南瓜泥

再加入1 顆雞蛋

全部材料混和，並揉成團

滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫發酵 1 小時

隨後覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏發酵12～24 小時

以下是我覺得很怪異的部份，但不確定問題出在哪？！若有人知道或許可以解答

☛ 怪異 1：我的中種麵團成團後非常濕黏，不太能揉圓

室溫發酵1 小時後，麵團有漲大一點

☛ 怪異2：大約下午 4 點左右放入冰箱，直到隔天上午10 點多取出，都沒再漲大

 

製作主麵團

前言：

主麵團的材料中，老麵這一項省略了

因為沒有多餘時間製作，加上詢問原作，表示此食譜老麵可省，所以決定此步驟這次先跳過

不過也進一步詢問原作，老麵省去後麵粉的用量如何調整

原作表示若省略老麵，中種麵團需多加15 g 高筋麵粉

而主麵團的麵粉則需增加 35 g 高筋麵粉

但因為我看見訊息時，中種麵團已做完且在冰箱約2 小時了，無法再加入

所以自作聰明，改為主麵團使用100 g，取代老麵100 g

 

以下就開始整個製作過程

將主麵團中除了奶油之外，全部攪拌成團

一直攪至八分筋

Tip：測試法：取一小塊麵團，以跳繩方式拉開，可輕易拉長不斷即八分筋 

➤ 因為我是純手工揉麵團，就一路死命揉，努力揉到有薄膜，所以跳過此測試

一開始揉麵團，覺得麵團偏乾，就一點一點慢慢增加鮮奶

加到覺得麵團微濕、不黏手，才停止增加鮮奶

這時加入奶油，繼續揉麵團至奶油充分吸收

➤ 一開始加入奶油，麵團變超濕黏，懷疑怎麼可能充分吸收

➤ 這時要相信食譜，繼續揉下去，最後奶油果真全部吸入麵團

揉好的麵團表面光滑、有光澤

雖然原食譜表示應該要揉到有薄膜狀態，像半透明手套那樣

但我全程用手揉，真的很費力

好不容易揉到可以撐出這樣的薄膜，已經到極限

麵團揉好後滾圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵30 分鐘

這是發酵30 分鐘後模樣，漲大不少

再將麵團分為3 等份（每份約168 g），滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20 分鐘

鬆弛 20 分鐘後模樣，又漲大了

接著每一團分別用桿麵棍將麵團桿長

並將氣泡消除

翻面後捲起

逐一完成後蓋上保鮮膜，鬆弛10 分鐘

鬆弛10 分鐘之後，漲大了些

再以相同方式再次桿捲

並將麵團放入吐司模具中（我使用12 兩吐司模）

蓋上保鮮膜讓麵團發酵

發酵至7分滿時，烤箱上下火175 °C 預熱10分鐘

發酵到八分滿時

表面噴灑水霧後，放入烤箱下層，上下火175 °C 烤30 分鐘

Tip 1：因家裡烤箱溫度不平均，烤15 分鐘後轉向180 度，讓吐司上色較均勻

Tip 2：吐司表面上色差不多後，覆蓋鋁箔紙以免過度上色

30 分鐘後吐司就出爐了！

出爐後重敲並脫模，黃澄澄的顏色很漂亮 （切的有點醜，後來發現等冷卻了再切會比較平整）

而且可以看見吐司的氣孔和組織

看起來很好吃的模樣！

 

★ ★ 實 驗 結 果  ★ ★

烤出來的吐司顏色真的很漂亮

不過不知道為什麼，切開後吐司剖面顏色有點深淺不一

而且剖面組織感覺如果再細緻點會更好

最讓我難過的是，吃起來口感偏乾……

不知道哪個環節出錯？

是我自作主張多加了高筋麵粉的關係嗎？

是鮮奶增加的量還不夠多嗎？

是發酵過程尚未完全嗎？

真想知道問題出在哪邊

下次有機會還要再挑戰製作吐司，希望可以成功（握拳！）

✡ 對我之所以失敗有解答的人，歡迎指正，讓我下次可以挑戰成功，謝謝～～